Karamellipossua a lá Farang

IMG_0587

500 g possun niskaa eli kassleria
Lihan haudutusliemi:
1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
5 cm pala inkivääriä
1 korianterinjuuri (tai 1 rkl korianterinsiemeniä)
2 valkopippuria
10 cm cassian kuorta (tai 2 kanelitankoa)
4 tähtianista
1 dl sokeria
2 dl valkoviiniä
4 dl kevytsoijakastiketta (vähäsuolaisempi soija)
0,5 dl Ketjap Manis -soijakastiketta (makea soija)
1 dl osterikastiketta
Karamellikastike:
(määrät ovat kirjasta, itse tein puolet pienemmän satsin)
400 g palmusokeria
1 dl vettä
4 kpl tähtianista
10 cm cassian kuorta (tai 2 kanelitankoa)
2,5 dl lihan haudutuslientä
Lisäksi:
1 l kasviöljyä
2 rkl paahdettua rapeaa valkosipulia
4 rkl paahdettua rapeaa salottisipulia
2 punaista pitkää chilipaprikaa
3 rkl riisiviinietikkaa
1 dl korianterinlehtiä
Päivä 1
Kiehauta kaikki haudutusliemen aineet kattilassa kunnolla. Lisää kokonainen possun niska liemeen ja hauduta kattilassa hellalla miedolla lämmöllä, tai uunissa 160 asteessa 3-4 tuntia kunnes liha on pehmeää ja ylikypsää.
Nosta liha liemestä jäähtymään toiseen astiaan, laita kevyt paino päälle ja säilö liha viileässä seuraavaan päivään. 
Siivilöi liemi, jäähdytä ja ota tarvittava määrä kippoon seuraavaa päivää varten. Loppu kannattaa pakastaa tulevia keitoksia varten.
Päivä 2 
Aloita karamellin valmistuksella. Kuori hyytynyt rasva liemen päältä ja mittaa lientä kattilaan tarvittava määrä. Lisää tähtianis ja cassia, kiehauta ja laita sivuun odottamaan.
Mittaa toiseen kattilaan vesi ja palmusokeri ja aloita hiljalleen keittämään jotta sokeri sulaa. Kuumenna kunnes sokeri alkaa karamellisoitua, eli silloin sokeri tummuu ja se alkaa tuoksua paahtuneelta.
Lisää liemi karamellin joukkoon varovasti, käytä kantta suojana sillä sokeri saattaa roiskua ja se on tulikuumaa. Kiehauta seos jolloin se muuttuu paksuhkoksi karamelliksi. 
Paloittele possu kuutioiksi ja lämmitä kasviöljy 170 asteeseen. Friteeraa paloja öljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta possunpalat talouspaperin päälle, että ylimääräinen rasva imeytyy pois.
Yhdistä kulhossa possu, osa karamellista, viipaloidut chilit, korianteri ja molemmat paahdetut sipulit.
Itse jätin tarjoilusta paahdetut sipulit pois. Sekoitin silputun korianterin, chilin ja riisiviinietikan erillisessa kipossa, josta kukin sai ripotella sitä pöydässä possun päälle. Tämä sekoitus toimi oikein hyvin makean possun kanssa ja toi siihen sopivasti hapokkuutta. Lisäkkeenä oli vielä riisiä.
Lähde: CLICK

Hei ihanat. Ajattelin ensimmäistä kertaa pistää yhden reseptinkin tänne blogiin. Ja älkää siis erehtykö, en ole itse tätä tehnyt (vielä) kertaakaan, mutta äitini on ja se on jotain niin mahtavaa. Kävimme n. vuosi sitten S:n kanssa Farangissa syömässä ja söimmekin tätä kuuluisaa karamellipossua. Eikä tämän ohjeen avulla se oikea maku kaukana ole.

Nora

2 kommenttia artikkelissa “Karamellipossua a lá Farang

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

w

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s